Salada de Pepino

Acredite ou não, existem mais de 100 variedades de pepino. Embora seja provável que você encontre apenas uma pequena fração deles no supermercado ou no mercado de produtores, é importante notar que, de modo geral, existem duas categorias principais: fatiar e conservar. Como você pode imaginar pelos nomes, pepinos fatiados são melhor consumidos frescos, enquanto pepinos em conserva geralmente têm casca mais grossa e menor teor de água, o que os torna mais adequados para transformar em picles ou usar em outras receitas de pepino que envolvam calor. Como esta receita de salada de pepino envolve um curto tempo de decapagem, fatiar pepinos (como pepinos ingleses) funciona muito bem.

Quanto a fazer salada de pepino, não poderia ser mais fácil. Corte os pepinos com uma mandolina, misture-os com um pouco de açúcar e sal e junte o vinagre e a cebola. Alguns minutos extras de marinada suavizam o sabor da cebola e ajudam os temperos picantes a infundir cada pedaço de pepino.

Perguntas frequentes

• Por que você embebe pepinos em vinagre?

  Mergulhar pepinos em vinagre ajuda a dar sabor ao ingrediente que de outra forma seria insípido. O sabor do pepino dependerá, em última análise, do tipo de vinagre usado. Cidra de maçã ou vinagre de arroz podem oferecer um toque de doçura, enquanto o vinagre de vinho tinto pode ter um pouco mais de sabor picante.

• Por que você salga os pepinos antes da salada?

  Salgar pepinos antes de fazer a salada ajuda a retirar o excesso de umidade devido à osmose, o movimento da água através de uma barreira semipermeável. Salgar pepinos não apenas adicionará sabor à fruta, mas também ajudará a manter a textura crocante dos pepinos fatiados por mais tempo.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Para esta receita, recomendamos o uso de uma variedade de pepino sem sementes, como o pepino inglês: aqueles longos e finos que você costuma ver embrulhados em plástico no supermercado. Além de possuírem sementes pequenas e quase imperceptíveis, sua casca é fina, lisa e doce, dispensando a necessidade de descascá-las. Pepinos persas também são uma boa opção aqui - eles são muito mais curtos que os pepinos ingleses, mas compartilham muitas das mesmas características. O tipo mais comum de pepino é o pepino de jardim, que você encontrará como padrão na maioria das lojas. Se você optar por usá-los nesta receita, primeiro descasque a casca amarga e retire as sementes.

Avance

Combine esta salada com cachorros-quentes grelhados ou costeletas de porco no verão, ou sirva como um contraste legal com frango assado ou salmão escalfado nos meses mais frios. Sinta-se à vontade para preparar com um dia de antecedência e guardá-lo na geladeira - a salada só ficará mais picante e deliciosa à medida que assenta.

Ingredientes

• 1 quilo de pepinos sem sementes, cortados em fatias finas em uma mandolina

  bebidas para fazer com tequila

• 1 1/2 colheres de chá de açúcar

  
  
  
  

• 1 1/2 colher de chá de sal kosher

• 2 1/2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

• 1/2 cebola pequena em fatias finas

Instruções

1. 

   Júlia Hartbeck

   Reúna os ingredientes.

2. 

   Júlia Hartbeck

   Em uma tigela média, misture as rodelas de pepino com o açúcar e o sal; deixe descansar por 5 minutos.

3. 

   Júlia Hartbeck

   Junte o vinagre e a cebola. Leve à geladeira por 10 minutos e sirva em seguida.

Júlia Hartbeck