Arroz Jamaicano e Ervilhas

Uma nota aos leitores: Crescendo em uma família jamaicana, a comida sempre foi um ponto focal. A versão anterior do arroz e ervilhas jamaicanos postada aqui era uma representação imprecisa de um prato que é fiel à minha cultura e às muitas pessoas que o apreciam. Receitas culturalmente relevantes devem ser desenvolvidas considerando cuidadosamente a sua origem. Aqui, tenho orgulho de compartilhar a receita da minha mãe de arroz jamaicano com ervilhas.

Arroz jamaicano com ervilhas – temperado com a trindade especial de tomilho, cebolinha e alho – é um prato básico da ilha. Como um relógio, minha mãe cozinhava arroz jamaicano e ervilhas com frango assado todos os domingos. Seu sabor amadeirado é intensificado pela adição de sementes inteiras de pimentão (também conhecidas como bagas de pimenta da Jamaica) e seu calor sutil vem da pimenta escocesa. Sempre tínhamos pimentões escoceses na geladeira e minha mãe cortava lascas deles para adicionar em quase tudo. Quando usada inteira, a pimenta confere um sabor levemente frutado sem o calor intenso, pois as sementes e a polpa não ficam expostas. A pimenta escocesa muito picante pode ser encontrada em mercados agrícolas ou supermercados caribenhos, mas a pimenta habanero é um bom substituto.

Eu gosto de usar feijão vermelho escuro seco. Eles costumam aparecer neste prato, mas você também pode usar feijão bóer verde (também conhecido como feijão bóer), que também é comumente usado. O leite de coco é infundido com o tom avermelhado do feijão, que confere ao arroz seu rubor característico.

Veja como fazer arroz e ervilhas jamaicanos.

Ingredientes

• 1 xícara de feijão seco, enxaguado, deixado de molho durante a noite e escorrido

  
  
  
  

• 3 xícaras de água

• 1 cebola pequena, finamente picada

• 2 cebolinhas picadas finamente

  
  
  
  

• 3 dentes de alho picados

• 5 bagas de pimenta da Jamaica

• 5 raminhos de tomilho

  tempero para tacos de peixe

• 1 pimenta escocesa

• 1/2 colher de chá de gengibre fresco ralado

• 2 colheres de chá ksal osher e mais a gosto

• 1/2 colher de chá bfalta pimenta

• 1(13,5 onças) pode leite de coco sem açúcar

• 2 xícaras de arroz branco de grão longo

Instruções

1. 

   Diana Chistruga

   coquetéis com bitters de laranja

   Reúna seus ingredientes.

2. 

   Diana Chistruga

   Em uma panela grande, cubra o feijão com água e leve para ferver em fogo moderadamente alto. Junte a cebola, a cebolinha, o alho, a pimenta da Jamaica, o tomilho, o gorro escocês, o gengibre, 2 colheres de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta.

3. 

   Diana Chistruga

   Junte o leite de coco e leve para ferver.

4. 

   Diana Chistruga

   Cubra e cozinhe em fogo baixo até o feijão ficar macio, cerca de 1 hora; ajuste o fogo conforme necessário para manter uma fervura suave.

5. 

   Diana Chistruga

   Junte o arroz; tampe e cozinhe em fogo baixo até que o arroz esteja macio e o líquido seja absorvido, cerca de 30 minutos.

6. 

   Diana Chistruga

   beber com curaçao azul

   Retire do fogo e deixe cozinhar por 10 minutos, depois descarte os caules de tomilho, as bagas de pimenta da Jamaica e o gorro escocês. Com um garfo, solte o arroz e o feijão e tempere com sal.

7. 

   Diana Chistruga

   Sirva quente.