Como cozinhar salmão para que fique sempre perfeito

Cozinhar salmão - especialmente cozinhar salmão com pele - pode ser muito perigoso se você não fizer isso regularmente. Este peixe carnudo e delicioso pode facilmente acabar cozido demais, emborrachado ou seco, ou com a pele flácida que é extremamente desagradável, em vez da pele maravilhosamente crocante que torna o salmão tão popular. Mas você pode facilmente evitar os erros mais comuns que todos cometemos ao cozinhar salmão, e tudo começa com a forma como você o coloca.

Não começar o salmão com a pele voltada para baixo para obter o máximo de crocância

A pele do salmão é onde residem muitos dos óleos saudáveis, portanto, torná-la deliciosa é fundamental para obter todos esses benefícios ao cozinhar cortes de salmão com pele. Então, você quer uma pele super crocante e saborosa, assim como você gostaria de um frango. Começar o salmão com a pele voltada para baixo e cozinhá-lo até que esteja bem processado, levemente dourado e crocante e, em seguida, virar o salmão para terminar o cozimento será uma excelente experiência gastronômica.

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Cozinhar a uma temperatura demasiado elevada

Embora você queira que o calor seja alto o suficiente para deixar a pele crocante se os filés estiverem com pele, o que você não quer é aquela gosma branca que muitas vezes pode vazar da carne, o que não é perigoso, mas certamente não é atraente. O vazamento de proteína líquida é um sinal de que o peixe está sendo cozido em uma temperatura muito alta, o que também significa que você provavelmente está secando. Mantenha o fogão em fogo médio ou, melhor ainda, sele no fogão e depois transfira para um forno quente para terminar de cozinhar em um ambiente mais estável e com aquecimento uniforme.

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Não verificar a temperatura interna do salmão

O salmão é um peixe que está no seu melhor entre mal passado e mal passado. Não cozinhar demais pode ser difícil de sentir pelo tato ou pelo tempo, então use um termômetro de carne para garantir que o interior do peixe esteja onde você deseja. Tal como acontece com a carne, o peixe terá algum cozimento residual, então puxe-o cerca de cinco graus antes de atingir a temperatura desejada e descanse por 5 minutos antes de comer.

Não verificando ossos de alfinetes

Nada atrapalha mais uma noite do que apresentar o Heimlich. O salmão, dependendo do corte escolhido, pode ter pequenos ossos de alfinetes revestindo a carne que representam risco de asfixia. Felizmente, eles são bastante fáceis de remover com uma pinça ou um alicate de bico fino e fáceis de encontrar passando a mão ao longo da carne dos filés em ambas as direções para senti-los. Sempre vale a pena dar esse passo a mais por questão de segurança, mas se você não tiver largura de banda para pinçar o peixe, pelo menos avise os comensais sobre a possível presença de espinhas ao servi-los.

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Usando pouca gordura na panela

Embora o peixe seja frequentemente considerado uma refeição mais leve, isso não significa que não precise de gordura. A gordura carrega sabor e também ajuda o peixe a não grudar na superfície de cozimento. O peixe em geral é delicado e muito fácil de aderir a frigideiras e grelhadores se não tomar cuidado. O peixe não absorverá muita da gordura com que você o cozinha, então opte por uma boa camada de óleo na panela, ou nas grelhas, ou mesmo naquela tábua de cedro. O peixe terá um sabor melhor e permanecerá intacto.