Salada de Batata Japonesa

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Greg Dupree / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Thom Driver

O chef e autor de livros de receitas, Sawako Okochi, faz esta salada de batata cremosa e repleta de vegetais todos os anos para o 4 de julho, embora achemos que é perfeita para qualquer churrasco ou lanche. Adicionar o vinagre diretamente às batatas enquanto elas estão quentes é um truque inteligente empregado aqui que é útil para toda e qualquer salada de batata que você fizer. Garante que as batatas absorvam completamente o sabor e os temperos. Sirva esta cremosa salada de batata como acompanhamento ou, para um toque divertido, coloque-a entre dois pedaços de pão macio, como faria com uma salada de ovo.

Perguntas frequentes

• O que é maionese Kewpie?

  Kewpie pode é uma marca japonesa de maionese. Enquanto a maionese americana é feita com ovos inteiros, a Kewpie é feita apenas com gemas, resultando em uma maionese de um amarelo mais rico e profundo, com uma consistência quase cremosa. Ele também contém MSG para dar um sabor extra. Ele está disponível na maioria dos supermercados ou online em bokksumarket.com .
  

• Como posso deixar a salada de batata mais cremosa?

  Você pode ajustar a consistência da salada de batata simplesmente mexendo. Mexa delicadamente até incorporar, se preferir mais grosso, mas continue mexendo por mais tempo e com mais vigor para obter uma consistência mais macia, cremosa e parcialmente amassada.
  

  
  
  
  

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

As batatas são melhor preparadas em água fria para um cozimento mais uniforme. Isso garante que a parte externa não fique cozida demais e mole antes que o centro da batata esteja cozido.

Avance

Esta salada de batata pode ser guardada em um recipiente hermético na geladeira por até quatro dias.

Ingredientes

• 1 1/2 libras Batatas Yukon Gold, descascado, cortado em quatro no sentido do comprimento e cortado em pedaços de 1/2 polegada (cerca de 4 xícaras)

  
  
  
  

• 1 médio cenoura, descascado e cortado em ângulo em fatias de 1/4 de polegada de espessura (cerca de 1/2 xícara)

• 2 dentes de alho, descascado

• 1 seco folha de louro

• 1 colher de sopamais 3/4 colher de chásal kosher, dividido e mais a gosto

• 1/3 xícarafresco ou congeladogrãos de milho

• 1/3 xícarafresco ou congeladoervilhas

• 1 colher de sopa vinagre de vinho de arroz

• 23 xícaraKewpiemaionese

• 1/2 colher de chá pimenta preta, e mais para enfeitar

• 1 xícaraem fatias finaspepinomeias-luas (cerca de 1 pepino pequeno)

• 2cebolinha, em fatias finas (cerca de 1/4 xícara)

• Fatiadopão de leiteou pão branco, para servir (opcional)

Instruções

1. Coloque as batatas, a cenoura, o alho, o louro e 1 colher de sopa de sal em uma panela média; encha com água fria para cobrir 1 polegada. Deixe ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio e cozinhe, descoberto, até que as batatas estejam macias, 8 a 10 minutos, adicionando milho e ervilhas durante os 3 minutos finais do cozimento. Escorra a mistura de batata; descarte a folha de louro e os dentes de alho.

2. Transfira a mistura quente de batata para uma tigela média. Adicione vinagre e 3/4 colher de chá restante de sal; misture bem. Junte a maionese Kewpie e a pimenta-do-reino. Para uma salada mais cremosa, use um garfo para amassar uma porção das batatas. Refrigere a salada de batata na geladeira, descoberta, até esfriar à temperatura ambiente, cerca de 20 minutos, mexendo ocasionalmente.
   

3. Misture o pepino e a cebolinha na salada de batata; tempere a gosto com sal e decore com pimenta preta. Sirva a salada de batata imediatamente ou espalhe sobre fatias de pão para fazer um sanduíche cremoso, se desejar.