Foto: Foto de Greg DuPree / Food Styling de Melissa Gray / Prop Styling de Lydia Pursell
Água de tamarindo de vagens inteiras
Ativo 15 minutos; Total 1h15min; Rende cerca de 1/2 xícara
7 onças de vagens de tamarindo azedo frescas (cerca de 12 vagens)
3/4 xícara de água fervente
1. Classifique os frutos de tamarindo. Remova e descarte quaisquer frutos que estejam rachados, abertos ou que apresentem vestígios de mofo.
2. Usando as mãos, pressione firmemente as vagens de tamarindo para quebrar as cascas. Remover casca e veias; descartar. Coloque a polpa de tamarindo com as sementes em uma tigela grande e refratária e adicione 3/4 xícara de água fervente. Deixe descansar por 1 hora.
3. Despeje a mistura através de uma peneira de malha fina colocada sobre uma tigela limpa. Com uma espátula, retire o máximo de líquido possível, trabalhando a polpa restante com uma espátula para continuar a quebrá-la, por 3 a 4 minutos. Usando uma colher, raspe qualquer pasta de tamarindo da parte de baixo da peneira e adicione à mistura na tigela. Descarte os sólidos restantes na peneira.
Avance: A água de tamarindo pode ser armazenada em um recipiente hermético na geladeira por até 1 semana ou congelada em bandejas de gelo por até 2 meses.
Água de Tamarindo da Polpa
Ativo 5 minutos; Total 25 minutos; Rende cerca de 1/2 xícara
3/4 xícara de água fervente
2 1/4 onças de bloco de tamarindo úmido sem sementes (cerca de 3 colheres de sopa), rasgado em pedaços de cerca de 2,5 cm
1. Misture 3/4 xícara de água fervente e pedaços de tamarindo em uma tigela refratária de tamanho médio. Usando um garfo, amasse o tamarindo para dissolver os pedaços o máximo possível. Mexa bem. Deixe descansar por 20 minutos.
2. Despeje a mistura de tamarindo por uma peneira de malha fina sobre uma tigela média. Usando uma espátula, retire o máximo de líquido possível, trabalhando a polpa restante com uma espátula para continuar a quebrá-la,
1 a 2 minutos. Raspe a polpa da parte de baixo da peneira e adicione à mistura na tigela. Descarte os sólidos restantes na peneira.
Avance: A água de tamarindo pode ser armazenada em um recipiente hermético na geladeira por até 1 semana ou congelada em bandejas de gelo por até 2 meses.
Observação: Rasgue o bloco de tamarindo restante em pedaços de 2,5 cm e congele em um saco plástico ziplock por até 2 meses.
